Taxón:
Hongos. Levadura ascosporógena incluida entre los Sacharomicetos.
Descripción:
Zygosaccharomyces rouxii es una de las levaduras deteriorante de alimentos capaz de crecer a aw muy bajas (0,62) por lo que suele definirse como osmotolerante, osmófila y azúcar-tolerante. Se reproduce vegetativamente por gemación. La ascosporulación debe ir precedida por la conjugación entre dos células o una célula y su yema. La imagen muestra células con yemas.
Datos técnicos:
Microscopía de contraste de Interferencia Diferencial o Normasky (DIC). X1000.Tinción negativa.